Die Cooley Distillery, 1987 von John Teeling im County Louth im Nordosten Irlands gegründet, markierte die Wiedergeburt der unabhängigen irischen Whiskey-Produktion nach mehr als einem Jahrhundert industriellem Monopol. In einer ehemaligen Likörfabrik errichtet, wurde sie auf außergewöhnliche Vielseitigkeit ausgelegt: Single Malt, Single Grain und Blends – sowohl für eigene Marken als auch für den Markt der unabhängigen Abfüller. Die Brennerei verfügt über zwei traditionelle Kupfer-Pot Stills für Single Malts, die mit zweifacher Destillation betrieben werden – eine in Irland seltene Wahl, wo üblicherweise dreifach destilliert wird – und verleiht dem Destillat mehr Körper und aromatische Tiefe. Für Single Grains nutzt Cooley eine Coffey-Kolonne, ideal für leichtere, neutralere Destillate. Verwendet werden Gerstenmalz (getorft oder ungetorft, je nach Abfüllung – bis zu 20 ppm für Connemara) sowie Mais für Grain Whiskeys. Die lange Gärung (60–80 Stunden) in Edelstahltanks fördert die Bildung fruchtiger Ester, die das Aromaprofil der Cooley Whiskeys prägen. Die Reifung erfolgt hauptsächlich in First-Fill-Bourbonfässern aus Kentucky, ergänzt durch Oloroso-Sherry-, Portwein- und andere Likörweinfässer für spezielle Finishes. Cooley gehört zu den wenigen irischen Brennereien, die sowohl getorften Single Malt (Connemara) als auch 100 % Mais Single Grain im Bourbonfass (Greenore) herstellen. Einige Abfüllungen werden in Fassstärke oder ohne Kältefiltration angeboten, um Textur und Intensität zu bewahren. Seit der Übernahme durch Beam Suntory im Jahr 2012 bewahrt Cooley seinen unverwechselbaren Stil: ein irischer Whiskey, der Tradition und technische Präzision verbindet – geschätzt von neugierigen Einsteigern ebenso wie von erfahrenen Sammlern.

The Roots, gegründet von Joren, ist ein relativ neuer unabhängiger Abfüller in der Spirituosenszene, der sich der Entdeckung und Aufwertung der markantesten und authentischsten Spirituosen verschrieben hat. Diese Enthusiasten bemühen sich, verborgene Schätze der Destillerien zu enthüllen, indem sie einzigartige Abfüllungen mit einer märchenhaften und bezaubernden Aufmachung anbieten. Mit einer begrenzten Produktion geht The Roots keine Kompromisse ein: Qualität geht vor Quantität!