Fondée en 1958 et mise en production en 1960, Tormore Distillery est l’une des distilleries les plus récentes du Speyside, mais également l’une des plus emblématiques sur le plan architectural. Conçue par Sir Albert Richardson, elle est aujourd’hui classée parmi les bâtiments protégés d’Écosse. Située à proximité de la rivière Spey, elle produit un single malt réputé pour son équilibre entre fruité, finesse et structure. La distillerie dispose actuellement de huit alambics en cuivre (quatre wash stills et quatre spirit stills) associés à un système de purifiers. Ces dispositifs permettent de renvoyer une partie des vapeurs les plus lourdes vers l’alambic, augmentant ainsi le reflux et favorisant un distillat plus pur, plus élégant et plus fruité. Cette configuration technique contribue directement à la signature aromatique de Tormore, souvent marquée par les fruits du verger, les agrumes mûrs, le miel et les céréales maltées. La fermentation est réalisée dans des washbacks en acier inoxydable, permettant un contrôle précis du processus. Bien que la distillerie communique peu sur les durées exactes de fermentation, le profil obtenu met en évidence une production importante d’esters fruités, élément central du caractère de la maison. Le vieillissement est traditionnellement effectué en fûts de bourbon et de sherry, ces derniers étant particulièrement recherchés sur les vieux millésimes. Après plusieurs décennies de maturation, le caractère naturellement fruité du distillat évolue vers des notes de fruits jaunes oxydés, cire ancienne, miel sombre, polish, cuir fin et épices douces. Les meilleurs embouteillages conservent toutefois une remarquable fraîcheur, démontrant la qualité du distillat d’origine. Longtemps restée discrète face à certaines grandes références du Speyside, Tormore bénéficie aujourd’hui d’une reconnaissance croissante auprès des amateurs et des embouteilleurs indépendants. Les vieux millésimes, notamment ceux des années 1980 et 1990, sont particulièrement appréciés pour leur capacité à conjuguer complexité, élégance et lisibilité du distillat même après de très longues maturations.

Fondé en 2019 par Joeri, The Whisky Jury s’est rapidement imposé parmi les embouteilleurs indépendants grâce à une sélection de fûts d’exception. Dès ses premiers embouteillages – Ben Nevis 1995, Caol Ila 1983 et Ben Nevis 1996 –, il s’est distingué avec des scores élevés sur Whiskybase. Son critère de sélection est simple mais exigeant : "Est-ce que j'achèterais moi-même cette bouteille ?". Chaque embouteillage est proposé en brut de fût, sans filtration à froid et sans additif, afin de préserver toute l'authenticité et la richesse aromatique du spiritueux. Le nom The Whisky Jury joue sur la phonétique de son prénom et reflète l’idée que chaque amateur est son propre juge.