Los Convidados ist eine Marke, die das handwerkliche Können mexikanischer Spirituosen hervorhebt, indem sie sich auf traditionelle Produktionsmethoden und einen tiefen Respekt für die Region stützt. Der Name bedeutet „Die Eingeladenen“ und bezieht sich auf die Momente des Teilens und die Verbindungen, die bei einem Glas geknüpft werden - ein zentraler Begriff in der mexikanischen Kultur. Jede Spirituose von Los Convidados ist das Ergebnis sorgfältiger Arbeit, die in alten Praktiken verwurzelt ist, die je nach Region variieren. Für Mezcals werden die Agaven nach mehrjährigem Wachstum reif geerntet, in unterirdischen Steinöfen langsam gekocht und dann mit einer Tahona oder einer mechanischen Mühle gemahlen. Die Fermentation in offenen Tanks mit einheimischen Hefen, die oft vom lokalen Klima beeinflusst wird, führt zu komplexen Aromaprofilen. Bei der anschließenden Destillation in kupfernen oder philippinischen Brennblasen werden die Aromen verfeinert, ohne ihren Reichtum zu beeinträchtigen. Die Rumsorten folgen einem ebenso präzisen Weg. Sie werden aus frischem Zuckerrohrsaft oder Melasse hergestellt und erhalten ihren Charakter durch die vulkanischen Böden und das tropische Klima Mexikos. Durch die Gärung, die oft länger dauert als anderswo, entwickeln sich tiefe Aromen, bevor die Destillation so gestaltet wird, dass die Intensität des Rohrzuckers und die würzigen Noten erhalten bleiben. Jede Flasche spiegelt eine Region, eine Geschichte und eine Gruppe von Produzenten wider, die über Generationen hinweg überlieferte Handgriffe fortführen. Von den Bergen Oaxacas über die Ebenen von Veracruz bis hin zu den roten Böden von Jalisco - die Landschaft beeinflusst jedes Detail des Prozesses. Der Anteil der natürlichen Elemente - Wasserqualität, Mikroklima, Hefen in der Luft - verleiht jeder Charge eine eigene Identität. Los Convidados versucht nicht zu standardisieren, sondern vielmehr, diese Nuancen und Variationen von einer Ernte zur anderen, von einem Mezcalo-Maestro zum anderen aufzuzeigen. Hier ist die Zeit eher ein Verbündeter als ein Zwang, und die Produktion bleibt bewusst begrenzt, um diese direkte Verbindung zwischen dem Rohstoff und dem Glas zu erhalten.

Swell de Spirits wird 2021 von Michael Barbaria gegründet. Seine Abfüllungen sind das Ergebnis einer sorgfältigen Auswahl außergewöhnlicher Fässer in Zusammenarbeit mit jedem einzelnen Produzenten, denen er Tribut zollt, indem es ihm gelingt, die erfahrensten Geschmacksknospen der aufgeklärten Liebhaber zu fesseln. Seine Flaschen, deren Design ebenso originell ist wie die Flüssigkeit, die sie enthalten, machen Swell de Spirits zu einem festen Bestandteil der unabhängigen Szene.