Los Convidados est une marque qui met en lumière le savoir-faire artisanal des spiritueux mexicains, en s’appuyant sur des méthodes de production traditionnelles et un profond respect du terroir. Son nom, qui signifie "Les Invités", fait référence aux moments de partage et aux liens qui se tissent autour d’un verre, une notion centrale dans la culture mexicaine. Chaque spiritueux de Los Convidados est issu d’un travail minutieux, ancré dans des pratiques anciennes qui varient selon les régions. Pour les mezcals, les agaves sont récoltés à maturité après plusieurs années de croissance, cuits lentement dans des fours souterrains en pierre, puis broyés à la tahona ou au moulin mécanique. La fermentation en cuves ouvertes avec des levures indigènes, souvent influencée par le climat local, donne naissance à des profils aromatiques complexes. La distillation en alambics de cuivre ou philippins permet ensuite d’affiner les arômes sans en altérer la richesse. Les rhums suivent un chemin tout aussi précis. Produits à partir de jus de canne frais ou de mélasse, ils tirent leur caractère des sols volcaniques et des climats tropicaux du Mexique. La fermentation, souvent plus longue qu’ailleurs, développe des arômes profonds avant une distillation pensée pour conserver l’intensité du sucre de canne et des notes épicées. Chaque bouteille reflète une région, une histoire, un groupe de producteurs qui perpétuent des gestes transmis à travers les générations. Des montagnes d’Oaxaca aux plaines de Veracruz, en passant par les terres rouges de Jalisco, le paysage influe sur chaque détail du processus. La part laissée aux éléments naturels – qualité de l’eau, microclimat, levures présentes dans l’air – confère à chaque lot une identité propre. Los Convidados ne cherche pas à standardiser, mais plutôt à révéler ces nuances, ces variations d’une récolte à l’autre, d’un maestro mezcalero à un autre. Ici, le temps est un allié plus qu’une contrainte, et la production reste volontairement limitée pour préserver ce lien direct entre la matière première et le verre.

Swell de Spirits est créé en 2021 par Michael Barbaria. Ses embouteillages sont issus d'une sélection méticuleuse de fûts exceptionnels en collaboration avec chaque producteur, dont il rend hommage en réussissant à captiver les papilles les plus averties des amateurs éclairés. Ses flacons, au design tout aussi originaux que le liquide qu'ils contiennent, font de Swell de Spirits un acteur incontournable de la scène indépendante.