La distillerie Le Galion, située à La Trinité en Martinique, est la dernière sucrerie encore en activité sur l’île. Fondée entre 1861 et 1865, elle perpétue un pan historique de la production sucrière et de rhum. Contrairement aux rhums agricoles, Le Galion produit des rhums de sucrerie à partir de mélasses (et non du jus de canne), avec des méthodes bien spécifiques, garantissant un style unique.  Parmi ses produits, le plus emblématique est le Grand Arôme, un rhum à forte personnalité obtenu via une fermentation naturelle très longue (8 à 10 jours) en cuves ouvertes, souvent combinée à des “vinasses” (résidus de distillation), ce qui développe une concentration élevée en esters et arômes. Le moût fermenté donne peu d’alcool (≈ 5,5 %) mais libère un bouquet aromatique complexe, ce qui explique le caractère “funky”, puissant et riche en intensité qu’on associe à ces rhums.  La distillation s’effectue ensuite dans une colonne, selon la tradition industrielle adaptée aux mélasses, conformément au cahier des charges de l’appellation Rhum de la Baie du Galion (IG), qui encadre ces productions. Le produit final peut être commercialisé en versions : rhum blanc, rhum brun (vieilli au moins 6 mois en fûts de chêne), ou Grand Arôme non vieilli. Plus qu’un simple producteur, Le Galion incarne un héritage unique : sucrerie historique, distillerie industrielle de rhum de mélasse, et dernière gardienne d’une tradition rare en Martinique. 

Swell de Spirits est créé en 2021 par Michael Barbaria. Ses embouteillages sont issus d'une sélection méticuleuse de fûts exceptionnels en collaboration avec chaque producteur, dont il rend hommage en réussissant à captiver les papilles les plus averties des amateurs éclairés. Ses flacons, au design tout aussi originaux que le liquide qu'ils contiennent, font de Swell de Spirits un acteur incontournable de la scène indépendante.